本品不能代替药物
起源与分布 黄秋葵别名羊角豆、秋葵、咖啡黄葵等。又叫补草,属锦葵年生草本植物,原产非洲,2000年前埃及首先栽培。《本草纲目》中有记载。20世纪初由印度引入新的栽培品种。现世界各地均有分布,以美国多。近几年从台湾、日本引进栽培,是具有较高营养价值的新型保健蔬菜。 (二)营养价值与用途 黄秋葵的食用部分为蒴果,羊角形,横断面为五角形或六角形,含有丰富的维生素、c,以及铁、、钙等微量元素。其嫩荚肉质细嫩,还含有一种黏性糖蛋白,有保护肠胃、和皮肤粘膜的作用,并有缓解胃炎、胃溃疡及痔疹的功效。可用来炒食、做汤、凉拌,风味独特,在非洲许多国家均作为运动员食用的可以选择]蔬菜。其叶、芽、花也可食用。干种子能提供和蛋白质也可作咖啡的添加剂或代用品。花、种子、根均可入药,对恶疮、痈疖有疗效。其产品可大量加工、出口,深受国内外消费者喜爱。 (三)特征特性 外部形态 黄秋葵为直根系,主根比较发达,多分布于50~60厘米深土壤中,抗旱力较强。茎直立,高1~2米,苗期胚轴上披有茸毛,后木质化。基部节间较短,叶腋间常发生侧枝。而上部节间较长,无侧枝发生。茎多为绿色或暗紫红色。叶互生,叶面有茸毛,掌状3~5裂。叶柄细长中空,下部叶片阔大,缺刻浅,上部叶片狭小,深裂,且叶柄较短。一般第三片真叶以上各叶腋均着生一花。花单生,二性花,花冠黄色,花瓣、萼片各5个,花萼表面有少量茸毛。凡着生花的叶腋,即不发生侧枝;发生侧枝的叶腋不着生花,侧枝亦可着生花。开花通常自下而上,一天开1或2朵。温度较低时开花慢而晚,1~2天才开一朵花。早上8~9点开花,下午凋萎,次日落花。果实为蒴果,尖细,弯曲似羊角,果面有5~10个棱角,果长6~25厘米。果实表面密生茸毛,子房5~11室,平均每果结籽47~180粒。嫩果初始浓绿色,后为深绿色。果实成熟后变黄,后变褐,自然开裂,种子近球形,直径4~6毫米,种皮呈灰绿色,种子发芽年限为3~5年,千粒重约55克。 (四)贮藏与加工 1.短期贮藏 保鲜黄秋葵在0~5℃冷库中,可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2~3天。炎夏季节温度较高,水分蒸发快,果面易革质老化。所以,应清晨采收,剪齐果柄,将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中,再小心放入纸箱或木箱内,迅速送入0~5℃冷库预冷待运。预冷优秀时间为18~24小时。 2.加工及食用方法 黄秋葵食用方法多样,既可凉拌,又可热炒、油炸,还可汤食。主要利用方式有如下几种: (1)凉拌 轻轻切除果蒂,置于沸水中2~3分钟,捞出,凉水速冲,切成细丝,加入各种佐料调制。 (2)炒食 去蒂后放入沸水中30秒左右,捞出控水,切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片,放油锅中爆炒,随即加入黄秋葵片,旺火速炒,加入调料,起锅装盘即可。 (3)油炸 取面粉适量,加鸡蛋1个,水调至糊状,调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊,下油锅炸至乳黄色起锅装盘,蘸调料食用即可。